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fati 做过

北海道吐司

一发决定味道,二发决定口感。
临时决定要做这个吐司时已经晚上七点多了,看着方子很简单结果发现自己too naive。这个方子含水量我觉得并不高,中种面团揉后硬邦邦的,所以一发注定是个等待的过程,全麦欧包都出炉了,中种面团还稳如泰山不动呢,两个小时后,酵母可能觉醒了,努力的膨胀着,即便如此也没有发到三四倍大。大约两倍的时候,我把面团取出来,这时候手感已经发生了变化,主面团里由于家里没有奶粉了,换成了宝宝的奶片,磨碎了加了进去,所以相应的降低了糖量。二发我用了蒸锅+热水的方法代替了发酵箱,只不过要多看一下温度不要过高过低,此时已经夜里十二点多了。等真正烤完出炉就深夜一点多了。
所幸很成功,由于模具不是一个牌子的,同样的温度时间出来的颜色不同,但口感都是一样的绵软,香味浓郁,厚切一下,口感更加!

2020-07-01