土豆烧茄子

已经是第二次做了，一次比一次好吃，有饭店的味道！谢谢作者的方子，尤其是碗汁！我做了一下改进，让油少一点：
1.一个圆茄子切滚刀块大半勺盐腌制二十分钟至出水，一个大土豆去皮切滚刀块开水焯至半透明（与茄子块一样大小，或可以稍小点儿），捞出过凉水沥干。
2.挤干茄子的水分。找个干净的盆或盘子放四勺玉米淀粉，把每个茄子块都包裹上淀粉，一层就好，茄子上多余的淀粉可抖掉，淀粉若不够可再加点；沥干的土豆块也是一样的做法。
3.分批次煎制裹好淀粉的茄子，热锅凉油（少点油，），油烧热（有点烤手但是没冒烟），放进一部分土豆，发现放不开的时候开始转中小火，期间可以试着用筷子给反面看看有没有上色或焦壳,土豆和茄子煎出来外壳脆脆的！
4:盛出土豆茄子铲出锅里的碎渣，开火倒入几滴油防止粘锅，放入五花肉小火煎至白肉呈透明出油，放葱姜蒜继续中小火煸至葱花有金黄色边。
5:放入滚刀块去筋青椒，开大火煸炒几下后放入茄子土豆翻炒几下，倒入碗汁，开中火，盖锅盖焖一分钟（和作者的碗汁比例一样，记住不能放水哦）。
6.开锅翻炒几下（这是你会发现色泽光亮，很有饭店的味道），撒入葱花，关火出锅（动作要快）。
做的不好，欢迎提出宝贵意见！

2020-07-05