我的健身餐

2020.07.03日早餐🥣
天然酵母液提子吐司、煎蛋、生菜、荔枝腰果

早上煎好蛋，取出来的时候翻车了，蛋黄流的到处是，心累😂昨晚烤吐司后期看炉内温只有160度于是调高温度，出炉颜色好深😢原本计划送同学的，都不好意思送出去留着自己吃吧。还是很香，就是皮厚了点。
天然葡萄酵母液提子吐司：中种：高粉175，葡萄液100，鲜酵母4.5g。揉成团冷藏发酵18小时，内部网格状，越2-3倍大小。主面团：高粉75，牛奶33（或者酵母液33-40），奶粉8、鸡蛋33，盐3.5、鲜酵母3、黄油35g。

中种剪小块，加入煮面条除了黄油外的材料揉扩张，加黄油揉完全。一发两倍大。分三份滚圆醒发20分钟，一次擀卷加入提子，醒发20分钟。二次擀卷入模具发酵34度到八分（按压面团缓慢回弹）入炉175/180烤36分钟。我是三能低糖吐司盒。
注意⚠️我酵母液为冷藏了四个多月的酵母液，葡萄酒味浓，煮开冷却使用。有些影响发酵。这个酵母液换成红酒就是红酒吐司，注意红酒煮开冷却使用。中种冷藏产生更多乳酸菌改善发酵问题。#早餐早餐#

2020-07-07