【葱㸆大排】一把小葱，烧出上海最经典的下饭菜！

第三次做了，这次大成功。第一次的时候，面糊在炖的过程中脱落了，肉变得特别硬。第二次没有入味，味道停留表面。这次的面糊一点没掉，超嫩，味道也进去了，特别浓郁，下饭，我还放了几片香叶，一点没有腥味。#晚餐•2020年7月7日#
有几个需要注意的点:
（1）面糊的淀粉建议用木薯淀粉，这样比较好裹在大排上。加入鸡蛋后，反复翻，让面糊和大排充分吸收，均匀裹在每一片大排上。
（2）腌大排的时候，盐和生抽要放够，这样更入味。
（3）煎大排的时候，油要适当多一点，温度不要太高，低温慢煎，两面金黄就好，不要煎太久，以免老。炖的时候水不要过多，也不要反复翻。

2020-07-07