2020年07月09日

今年的肉粽简直太好吃了。
大概给自己记录一下。肉要买前腿夹心，不要五花肉，有肥肉但不能多。肉切片+十三香+蚝油+酱油+少许老抽+多一些姜汁（姜切末捣汁拧汁）+白糖+少些白酒，拌匀 装入保鲜袋冷藏腌制至少一天。鸭蛋黄要买那种可即食的；  江米，主要是长江米配少量的圆江米，直接淘洗干净拌入老抽上色即可，不用浸泡；粽叶：宽箬叶+窄芦苇叶更有粽叶香。一定要包紧捆扎结实，因为米没泡，会在煮的过程中胀发，这样出来的口感特别紧实q弹。最主要：用高压锅压制，锅底要放篦子，水淹过粽子，时间要压够，至少要40~50分钟。

2020-07-09