早餐•2020年7月9日

材料：细砂糖30+4蛋（60g左右/只）+色拉油40+水40+低筋面粉40
耗时：2h
①色拉油与水混合
②筛入低筋面粉，Z型搅拌至无粉
③鸡蛋分离蛋黄、蛋白，蛋黄放入面粉糊中，Z型搅拌均匀
④蛋白滴入2-3滴白醋，打蛋器二挡打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖；继续二挡打发至提起打蛋器呈大弯勾状，加入1/2细砂糖；转一档打发至小弯钩状
⑤烤箱提前预热，165C（海氏c45自带预热功能）
⑥勺出1/3蛋白霜与蛋黄糊，翻拌/切拌均匀
⑦混合后倒入蛋白霜，继续翻拌/切拌均匀
⑧高处倒入烤盘中，抹刀抹平，高处平摔2下，震出起泡
⑨放入烤箱，烤网中层，165C 30min
⑩出炉后稍微放凉，盖上油纸，翻转过来，抹色拉酱，撒肉松，卷起，放冷藏定型30min以上
⑩①切件，两边抹色拉酱沾上肉松#早餐•2020年7月9日#

2020-07-09