【Tartine Bread】天然酵种黑芝麻欧包

50 %全麦，280g粉，255g水，10g芝麻，35g蔓越莓干，47g酵种（本来冲着15%加的，手抖加多了点）。
450F 20min 铸铁锅加盖 430F 15min去盖
之前总觉得白天水解来不及，又试了一次过夜水解，结果盐不够或者冰箱温度不够低吧，第二天面筋都烂了不成形😭加了2tbsp wheat gluten抢救，最后气孔均匀我也是很满意了。
酵母放下了阳光下用保温袋密封着，1.5小时就两倍大了很不错。
以后还是不过夜水解了，不喜欢加那么多盐太咸了。
#欧包欧包# #天然酵母#

2020-07-10