烤排骨(烤箱版)

我没用这个方子。我这次做的是熟烤排骨。就是一整条猪排切三段，排骨先卤/酱过（卤/酱排骨：排骨洗净冷水入锅过水，再拿高压锅跟卤料炖45-50mins），再撒上满满的孜然粒跟六婆辣椒面，入烤箱200摄氏度20-30分钟，看自己喜欢烤到什么程度，喜欢把排骨的油烤得更焦一点的就烤时间长一些。卤排骨本身就可以直接吃很香了，所以烤的时候不用加太多调味料。
这个做排骨方法的有几个好处：
1. 卤排骨本身就是炖到几乎要脱骨了，所以后面烤完，肉质依然松软，肉汁很多。相比之下生烤排骨往往特别难啃。
2. 相当于一道菜两做。今天吃卤/酱排骨，第二天吃烧烤味的烤排骨。
3. 我在卤排骨的时候一点油都没放，炖完出来，我也把油都撇出去了，相当于炖的时候逼出来不少油，然后烤的时候也不用刷油，这种带肋骨猪排放在烤盘的时候可以完全立住，肉不贴锡纸，不用怕粘住，排骨也会自己在烤的时候出油，相当于两次逼油出来，炖的时候逼出来不少，烤的时候也是。
4. 卤排骨的时候也可以卤别的，我这次就是跟着金钱肚一起卤的，只要去腥处理的好，完全不串味，都很好吃。还可以卤鸡蛋，卤牛腱，相当于一次性做多个肉菜，像卤牛腱吃不完还可以冻冰箱里放很久，随吃随解冻。

（卤排骨的料跟方法具体我写在卤金钱肚的作品里了，差不大多，唯一区别就是：排骨冷水下锅去血水；金钱肚热水下锅飞水去腥）

2020-07-10