欧包组织分析-让我猜猜你的包子抽啥风？

用法国老面团酵头：高粉100g，水72g，盐2g，干酵母0.5g。冷藏二天。主面团：高粉255g，黑全麦粉70g，盐5g，水253g。水合面粉，拌入酵头，静置，三次拉伸折叠。一发毕冷藏24小时。230度预热20分钟，玻璃锅盖盖烤20分钟，开盖烤20分钟。冷后有缩。外脆内软，嚼劲儿足。感觉没烤透。从冰箱里拿出来回温不够吗？

2020-07-10