淡奶油吐司--冷藏中种法

350F 15min + 300F 20min
10min时盖锡纸
组织细腻，又柔软又有韧性～
黑色的烤盘总是比粉色烤盘上色深🤔

最近在网上研究kitchenaid厨师机面团老是掉底部的解决方法，入手了一个flex edge beater，简直发现了新大陆💡今天用了这个含水量大的面团来测试：原料入搅拌桶，用dough hook stir档，果然面团太湿揉不起来，果断换flex beater 大概速度2-4 揉了3min左右，感觉面团有了一点筋度，也不会粘在beater上，然后换回hook，后面就很顺利了。还是超级软的面团，但这次完全没加粉。

买不到whipping cream用的heavy。不知道有啥差别，除了更肥？🤔️ 中种面团在室温发了半个多小时进冰箱，大概13个小时后拿出来室温又放了一个小时还是没能发到3-4倍大，估计要先把酵母和液体混合好再加粉效果会更好，做的时候没注意。

2020-07-19