家常蛋炒饭

没用这个方子，用的是王刚蛋炒饭，老方子，神仙蛋炒饭，终于知道饭店做的蛋炒饭为什么更好吃了，我曾经错误的以为是调味料配比不对。
原料：两个香菇切小小丁，腊肠切丁/片，一碗米饭，一根葱，两个鸡蛋，少许生抽。
大概步骤：先炒蛋白，然后盛出来。再炒打了的蛋黄，蛋黄出香之后加入腊肠丁，中小火翻炒至出腊肠香再加入炒熟的蛋清，将所有原料翻炒均匀。然后加入米饭，再加入香菇碎，再翻炒五分钟左右直到出锅气（出锅气极其重要）。这时候从锅边淋入适量生抽翻炒均匀后，加入葱花，再翻炒两下，出锅！
之前难以想象虽然只加了生抽，蛋炒饭的香味跟味道特别浓郁。所以炒出锅气十分重要

2020-07-20