卡仕达泡芙|好吃的东西总是要难一点|知味人生|食单

原配方减半，做了8个小的泡芙。做了两次才算成功了。
总结几条关键经验：
1.用会沾的锅比用不沾锅来判断面糊糊化状态容易多了。第1次我用的不粘锅，加热了好久都看不出所谓的结痂。
2.入炉后的泡芙如果膨发不明显，应该是烤箱温度低了。
3.泡芙塌了主要考虑烘烤不足。水分被烤干的泡芙是不会塌的。应该适当提高温度延长烘烤时间。
这次做泡芙我发现我还是没有摸清自家烤箱的脾气。因为我的烤箱按照经验来讲，标注温度是比实际温度要低个十几二十度的，所以我第1次烤的时候，我是标注温度170度，烤15分钟，再转150度，烤15分钟，再转130度烤5分钟。结果泡芙在烤箱里就塌了。估计是烘烤温度骤降加上泡芙水分烘干不足引起的塌陷。
第2次我180度开烤，烤了5分钟，感觉泡芙没什么变化，又提高到190度，烤了10分钟。然后凭感觉，每隔5~10分钟，每次只降低10度。直到整个上色完成（泡芙的裂开的缝隙也上色了应该可以作为水分烘干的依据），全部花了四十分钟，这次泡芙就没塌了。但又感觉上色特别是底部有点太深了。
或许我下次可以直接190度开烤15分钟，然后再看情况调整，每次降低温度10度就好，直到泡芙上色，水分烘干。

2020-07-20