【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

第一次法棍🥖室温28。湿度60%
烤箱太小300g高粉，其他x0.67，酵母1.3g，前一晚静置 折叠1小时状态挺好，冷藏过夜有大气泡，内部组织跟老师的一样。只做了两个，烤箱小面团有点胖，二发40分钟，最高温250烤大约22分钟，切开气孔组织一般，有点没太烤透的感觉，下次应该30分钟，不知道面团胖二发是不是需要再延长时间，二发状态看表面不太会判断，不过还是很好吃，下次再战！#午餐•2020年7月21日#

2020-07-21