日式生吐司

我的第一个生吐司过程，错误连连：1.把水换成了牛奶，但是没有乘以1.25，水分偏少。2.汤种用小美65℃小勺做的，也放的牛奶，还没3分钟就糊底了，刮出来状态如图1。3.液体和锅子冰的还不够，一般小美揉面8-9分钟可以出膜。这次先揉了5分钟有膜但是破洞呈锯齿状加的黄油。又搅拌又揉了1分钟，面团已升温。加了冰牛奶搅拌，面团温度已超30。只好取出来冷藏。4.第二天一早打开看面团硬硬干干的，又加了一点牛奶，揉了一下面团。5.平时三能黑盒烤吐司一般160℃25分钟，这次温度降为150，时间设置38。25分时打开看了一下，吐司表面还是白白的，又关上继续。38分打开看吐司塌了……表面有一点点上色。于是升至160℃，加时10分钟。出炉如图，塌的厉害。弹性很好，味道也还可以。

2020-07-21