晚餐•2020年7月20日

突然想吃陈皮骨，于是参照网上酒楼厨师的教学视频，稍作改动就做了。酒楼都是油炸的，家里做不想那么费油，于是我改用烤箱把排骨先烤干。
为便于日后再做，以防遗忘，特此记录一下。
♦材料：肋排约600g
♦调料（粉质用调料勺量取）：生抽约2汤匙，老抽约半汤匙，料酒少许，盐约1/5勺，砂糖约1勺，淀粉约4勺（用量均凭经验及感觉放的），鸡蛋1个，蒜末适量，九制陈皮1包。
♦步骤：
①（图5）把整包九制陈皮倒出，切成沫（小粒），分成2份备用；
②（图4）排骨用清水浸泡半小时以上把血水浸出，洗净并抓干水分，加入生抽、老抽、料酒、砂糖、盐抓匀，再加入淀粉及鸡蛋抓匀（这叫上浆），最后加入其中一份陈皮沫抓匀，静置腌制至入味；
③烤盘铺上锡纸（用于接油），把烤架放在烤盘上，再把腌好的排骨整齐摆到烤架上；
④（图3）烤盘和烤架叠在一起放入烤箱中下层，200℃先烤20分钟，然后把排骨翻面，再烤10分钟（此时要随时观察排骨状态，排骨够干身即可，避免烤焦）；
⑤（图2）热锅后调小火，放入少许食油，把另一份陈皮沫放入锅中，加少许砂糖翻炒均匀，再把烤好的排骨放入锅中与陈皮沫翻炒均匀即可装碟上桌！
⭐味道：排骨带着香香的陈皮味👍👍
⭕因为陈皮沫是在砧板上切的，为了杀菌才做的最后一步炒陈皮沫，如在已消毒的器具上切沫，这步可免，直接把陈皮沫撒到烤好的排骨上即可上桌。
#晚餐•2020年7月20日#

2020-07-22