超嫩超香的葱烤大排

感谢楼主分享的菜谱，没用小苏打改用了蛋清来腌制大排，再有用刀背敲大排时，若大排边缘有白色肉筋要用刀间隔切一刀，以防大排回缩不平。用不粘锅中火煎大排，还是比较吃油的，上完生粉后要抖落多余的粉再煎。考虑到后续无水焖烧的操作，用了比较锁水的双立人锅，锅底放一定程度油后平铺生姜再放上小葱（葱无需晾干），生姜和小葱的量都要放足，再平铺煎好的大排，料酒也要多放点（以防烧干），再放入用热水化糖预先调好的老抽和生抽的酱汁（担心太咸，还是少加了点水），开中小火焖烧12分钟左右即可，焖烧时大排尽量平铺，不要叠加，否则外表的淀粉后续会互相粘连。实操后最大的问题是最后表面的淀粉都有剥落，不知道问题出在哪里……

2020-07-23