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蛋白酶May 做过

百分百弹弹波吐司

某一天,姐妹说你要虐一次这款吐司,成品很软,过程只有做的人能体会。
行,那就做一次吧。山茶花混先锋特高筋,液体少20g,3小时冷藏水合, 打面完成面温23.1(偏低)面团状态是倒进发酵盆的,一摊😱
30分钟发酵,叠面,20分钟再发酵。费九牛二虎之力(夸张)滚圆(其实是甩面)太粘,这时候心中无数个CNM,撒了好多手粉,一个吐司盒3个182克面团,第二个吐司盒直接一团面团丢进去(没信心整形了)2发9分满,三能低糖吐司盒180度35分钟。入烤箱后前5分钟涨势喜人,上色盖锡纸,出炉已回缩。虽然成品真的很软,但......

2020-07-24