日式生吐司

这次完全按照方子，用水没用牛奶（牛奶1：1太干，1：1.25太湿）。小美揉面6分钟，面团湿但能下手，能拉出有破洞的膜。温度接近25℃，连锅放进冰箱降温。降温后加入黄油2分钟。再加入冰水2分钟。面团湿不好下手，温度在28℃以下。直接倒入锅里冷藏发酵。18小时后用刮板艰难取出，揉面垫撒满了粉，面团打了一圈滚，才好切块整形。发酵箱30℃50分钟左右发至8分满，烤箱160℃40分钟，第25分钟时给吐司盒调头。出炉还是有点塌，侧面有水珠。吐司特别弹，像马拉糕的口感。表皮韧，很经拉扯。下次再试的话打算170℃38分钟看看。

2020-07-25