面包

🚩麦芽精是什么？

🌟简单来说，就是将发芽的大麦等磨成粉末，再加入适量温水，放在桶中使其熟成，利用大麦中所含有的淀粉使其转化成蜜糖状的物质。以成分而言，是富含麦芽糖和淀粉酶等酵素成分。所以麦芽精和单纯的麦芽糖是有区别的。

🌱作用
🌼有助于面包酵母的活性。
🌼增加面团的延展性、提高机械耐性。
🌼提升面包风味及烘烤色泽。
🌼时面团在烤箱内充分延展，延迟老化。

👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记09


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2020-07-26