最爱【西葫芦虾仁大包子】

发面：
1、酵母粉加凉白开（36-38度，不要热水）化开，（少放水）静置5分钟。酵母粉与面粉比例1:100。冬季可多放酵母，1:50也可。
2、面粉中加入少量盐，加入酵母水及少量水，少量多次，面呈面絮状。揉面，至面团表面光滑。
tip：盐、糖等会加快酵母发酵
3、盖上盖儿、湿布或保鲜膜，防止面团表皮风干变硬。静置面团至两倍大。
一般夏季发酵时间为15-30分钟，冬季时间会更长。还是要及时看面团大小及状态。
tip：另一判断方法：手指戳一个洞不下陷不回弹。
复原说明发酵时间不够；下凹说明发酵过头，建议重新和面，发酵过度的面团会有点酸。
4、二次和面，排气（排面团里的气）。沾干粉，要不会很粘手。充分排气，无气泡，面团表面光滑。
5、二次发酵的两种情况。
（1）馅儿已好。此时可包好后，放到笼屉进行二次发酵。笼屉提前装好温水。二次发酵至1.5-2倍大。
（2）馅儿没好。将面团揉至长条形，方便分剂儿。不能发好再揉了。静置至1.5-2倍大，注意面团外侧裹好干粉，防止粘连。二次发酵夏季时间约15-20分钟。冬夏时间长短不同。
6、蒸。素馅、馒头约12分钟，肉馅约15分钟，蒸好后关火静置2-5分钟，再开盖。迅速开盖会因为温度变化大而至包子迅速回缩。开盖时注意水不要滴到包子上。
7、后期存储。吃不完的包子记得一定要盖保鲜膜，要不包子皮会变硬。

和馅儿：
参照菜谱。很好的方子，也很简单，时间比我想象的短。

整体来说，由于发酵时间不长，所以从开始到蒸好也就1.5-2小时，比我想象的快。

2020-07-26