【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

200克高筋粉加150克水，4克盐，酵母不到1克，称不出来。一发一晚上加一白天，下午4:40开始拿出来分割预整形，冰箱温度太低，发酵不到位，组织偏密，孔洞不够大，蒸汽基本没弄出来，下面就一个碗口大的小碟子，太小了，下次还是大烤盘放下面，面包直接放网架上，热水浇蒸汽试试吧，上战场没好枪也是够费劲的😂，风味还不错，吃出了盐与面结合的香味，皮脆内软，但皮还是不够薄。230度，20分钟有点偏深了，觉得法棍欧包就该是深色比较好，但出于营养考虑，下次还是试试18分钟吧。中途还降低上管温度到215度盖锡纸来着。配着自己做的披萨肉酱，很满足的晚餐。

2020-07-30