8赞
包小馒 做过

2020年07月31日

大家别再问我用什么面粉了,我用的都是接近高筋的面粉,为什么不用低筋呢,因为低筋口感真的不怎样,虽然低筋随随便便都能做出水光肌,至于什么品牌什么系列面粉不重要,重要的是分高低粉就行了,只有接近高筋面粉的包子馒头口感才能达到面包那种口感,低筋粉口感会有点散和颗粒感,我个人注重的不仅仅是颜值,还有味道跟口感,那才是我想要的。但是呢,高筋有个很大的缺点,就是做包子馒头会很容易回缩,所以做一发的话,对和面状态要求比较高,无论是不是用五得利,只要蛋白质达到12.2以上,加上压面机,都能有这个口感,祝各位厨友百“发”百中

2020-07-31