哆啦胖妞100个吐司练习备忘录

11  &   12   鲜奶油吐司  

450g 吐司盒三能金波纹吐司盒
500g 风和日丽生吐司盒
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鸟越纯芯高筋粉250克 × 2=500克
全脂奶粉  15克× 2= 30克
韩国幼砂糖 35克 ×2 = 70克
总统淡奶油   100克 × 2=200克
燕子金装干酵母  4克× 2=8克
牛奶+鸡蛋  共130g × 2=260克

后盐法  3.5克
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风炉温度   165度30分钟
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生吐司盒发酵时有点过，已经快10分满了，三能的只有发到8分满，同样温度同样时间烤，风和日丽生吐司盒也许是黑色比较吸热，所以上色比较深，金波纹的还可以，这款水分比较多，凉了之后有点微微的皮皱，中间也有一丢丢的塌，不知道是不是没凉透就装盒的缘故，加盖好像每个面团有点多，一圈的沉积，下次减少面团

2020-08-01