吐司是怎样炼成的

这个天气做吐司，我是要气死谁呢。外面看着凑合，里面看了就上头。底靠近发热管那边颜色深了。但是上面爆发力又不足，圆头圆脑的。整形黏到怀疑人生，组织非常“糟”。目前是毫无长进，总在同样的状况打转。打到我满意的膜，每次出来结果都不怎么样。拉丝都不够细腻，丝薄。便宜黄油对味道影响比较大，不够香。感觉应该是理论知识上我肯定还有重大误区。
可能一：膜打过了，发酵过程断筋。
可能二：打面结束温度太高
牛奶少了5g左右，室温30左右。
打面23分钟，温度33。整形10分钟，热水烤箱发酵45分钟。上火110，下火150，位置最下面一层。预热十分钟，温度升到150左右，烤20分钟，第15分钟翻面。底部颜色略深，一边凑近发热管。降温之后略有坍缩。四周似乎有沉积。

2020-08-03