2020年08月04日

*先将里脊拍松，稍微切几刀不断
*切条腌制:白胡椒、盐10g、花雕酒15ml（15min）
*兑汁:淀粉一勺5g、一点盐、糖30g、米醋20g、酱油5、老抽+葱姜蒜细末
*炸软糊:2个鸡蛋、玉米/土豆淀粉:面粉（1:2）、小苏打/泡打粉3克、少许油
*生熟糊:小碗土装豆淀粉➕开水，面粉➕凉水（糊要多，包裹充分）
*油温4成下油锅炸（1成30°），复炸7成
*炒汁:底油➕汁，淀粉勾芡

2020-08-04