皇冠吐司【快手版特浓吐司】

#厨师机做100个面包# 015 皇冠吐司
这次做面包整个过程真是一波三折，但欣慰的是做出来不太差，感觉自己是进步了也或者是抱着废掉一团面的心态歪打正着做了~

周六早上水合了面团（柔风粉），以为中午可以回来做，哪知加班一直很晚才回家，索性11点把面团打好，第一次试着放冰箱冷藏发酵。
周日8点一看，面团基本没发起来，事实证明冷藏发酵并不是简单放冰箱啊~把面团放回室温继续发酵。再回家已经是3个半小时了，预感是发过了，表面有一层小小气泡了，手沾粉插进去微微塌了一点~硬着头皮继续做~
二次擀卷松弛时间也是偏长~整形不太好，因为一开始水合时水量打了，操作过程里面团都有点粘~
二发，36°，90分钟，刷蛋液➕剪口➕黄油~

西门子烤箱，最下层，只下火，200°，30分钟~盖锡纸盖晚了~下次温度要改为180°~
面包爆发力特别好！目前做过的最高吐司之一~

出来后面包表皮还是不行，气泡的样子~但别的也没问题，问了老师，说还不错，只是温度高了~~

要用正确的时间再做一次，对比口感~

2020-08-04