黑椒鸡片

实际上并没有按照厨友的方子做，只是看了一下选材，腌肉的时候只用了盐，料酒，酱油，打点水，然后水淀粉，最后是黑胡椒碎搅打上劲，炒的时候建议先分开炒，先用不粘锅把鸡胸炒熟，用不粘锅的话，可以用很少的油处理鸡胸，这样就抵消了鸡胸因过油所产生的用油量过大，还有就是家庭火力的问题，如果先炒熟鸡胸（或者8-9成熟也可以），做好这个预处理的话，整个菜品就会有锅气，会很香。我个人觉得是因为如果卧油炒的话，当鸡片成熟时需要将锅的温度在最短的时间内加热到很高，而家庭火力做不到，所以分开提前预处理是一个很好的选择，以后就是炒青椒和洋葱，全程大火，炒到锅的温度变高时（略微冒烟）这时候下鸡肉，快速炒散，紧接着就是下图2的黑椒酱，这是我个人比较喜欢的一款黑椒酱，依据个人口味放，如果口味合适但是颜色略有欠缺的话，可以加一点酱油或者老抽，然后炒匀即可出锅装盘。

2020-08-05