自制冬瓜糖

感谢分享方子。1000克冬瓜肉，500克糖，1250克水，25克生石灰。取上层清石灰水泡了六个小时，清水泡了一夜，期间换水两次，水洗一次，共三次。成品老妈说还是有点石灰味儿。严格按照配方操作了，我觉得难点在于熬糖挂霜，要么变成拔丝冬瓜，要么水分没烘干。我做的冬瓜糖水太少了，图三是炒到基本无糖液不起糖霜；图四是晾了一会儿，又另外熬了糖霜挂上的。老妈说看起来像那么回事，吃起来中间还是略软，我想应该是泡石灰水时长不够导致。晾凉密封袋装放冰箱了，第二天糖霜全化了，心累，无奈之余上烤箱，上下100火热风模式一小时，后上下130火热风模式半小时。出来肉眼可见冬瓜片缩小了，吃起来变成果脯蜜饯口感了……可算是还能吃……家里忽然来了好几个小冬瓜，做菜吃腻了才会想着制糖的，道阻且长。

2020-08-07