完美老面馒头攻略

很好的方子，做了五六次，摸索出需要多加水
550g中粉+300g水，
这个比例不粘手也不软塌，做包子生煎都完美
还没试过白馒头，下次看看能呛多少面粉
其他贴士：
1. 要馒头细腻，面包机20分钟一次，醒10分钟，30分钟两次，再案板手揉至少300下，再下剂子
2. 老面管用，完全不需要酵母就能发起来，老面越用风味越好，老面冰箱存放不能多于5天
3. 食用碱不是小苏打，每次食指捻一点点，在水里化开再揉进面里，有食碱的面更香

2020-08-07