欧包欧包

🚩油脂在制作面包中的作用？
🌟几乎所有的面包都添加油脂，除了一些法式和德式面包，它最大的效果是作为面团润滑剂发挥其作用。
🌱具体来说，使用油脂配方面团的特质如下：
🌼内侧、表皮外层较薄且柔软。
🌼成品气泡孔洞均匀细致且具有光泽。
🌼可以防止面包水分蒸发，延缓面包老化。
🌼具有油脂特有的味道、香气，增加风味并改善口感。
🌼提高营养价值。
🌼使面团的延展性变好，强化气体保持力、增加面包的膨胀体积。
🌼提升面团机械耐搅打性。
🌼易于整理面团，分割整形。
🍞当然，其具体特质的强弱与选择油脂的种类与添加量不同而不同。
👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记18 #欧包欧包#  #面包#

2020-08-08