2020年08月08日

做个笔记:
60％含水量
老面:面粉320克，水240克，干酵母0.6克。冰箱发酵12个小时以上至3天以内用。
主面:80克，盐8克
混合老面揉出膜，冰箱发酵7小时左右。整形，继续冰箱发酵7小时左右
烤箱最高温度预热20分钟，盖盖进烤箱20分钟，开盖20分钟。

2020-08-08