益生菌浮云蛋糕丨创意甜品配方

买了可乐老师好多课，最近一个个来补作业。
我一直不太明白日式蛋糕卷里纯生卷，浮云卷，舒芙蕾卷的区别在哪儿。太多方子，这三款都有共同的特别处理。不过这次认真看过老师视频，恍然明白，纯生卷就是用了生牛乳的卷。那这样理解，加了我们市售的鲜奶都可以称为纯生吧。
可乐老师的方子经得起推敲，可能是做法甜出生，好多位置都会有些法甜习惯，用均置机，多白糖量打发蛋白这些。都是提升口感的小技巧，很受用。
这款卷卷，口感有点像布丁和芝士。不同于一般的浮云卷，满足了我对舒芙蕾卷的定义。放了24小时，糕体仍然均匀，稳定，从冰箱拿出来，冰冰凉的，好过瘾。
每次赶不上老师的点评，抽奖。还是默默买，默默做，认真吃吧。下个作品，该做芒果🥭慕斯了。

2020-08-09