2020年08月09日

材料：高筋面粉150+细砂糖20+盐1+冰牛奶70+蛋液25+酵母1.5+黄油15
①150高筋面粉+20糖+1盐，依次倒入面包机，刮刀搅拌均匀
②75冰牛奶+25g蛋液，imix 2min，面粉与水基本混合
③加入1.5酵母，继续imix 6min，检查面团，表面粗糙，拉伸没弹性，可以继续imix 3min左右
④换到桌面进行摔打-折叠面团-再摔打至比较光滑，能拉出比较大的薄膜，用剪刀剪成小块放入面包机中
⑤加入15软化黄油，imix 4min左右，时间到了，观察是否光滑有弹性，不行就继续搅拌3min左右
⑥移到桌面继续摔打至光滑，保鲜膜盖住松弛3min，检查面团是否能拉出薄而通透的膜即可
⑦放入盆中盖保鲜膜一次发酵，夏天室温30min至体积变大一倍（判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了）
⑧桌面撒高筋粉防粘，取出面团按压排气
⑨面团分切成5-6份
⑩滚圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛15min
⑩①面团收口朝上，光滑面朝下，稍微压扁，再擀成圆薄片，整型成蝴蝶结状
⑩②烤箱二次发酵，海氏C45，设定35C，放一盘温水，中层，40min至体积一倍大（可以用手指轻轻的按面团，按下去轻盈有弹性，则表示发酵完成）
⑩③180C自动预热烤箱，面包表面筛一层薄薄的低筋粉
⑩④烤箱中层，180C 15min
【做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在出炉放凉后马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来室温解冻至常温状态，然后再复烤2分钟左右，如此第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，0度以上的低温环境，是淀粉老化最快的，而0度以下的低温环境，淀粉则可以基本停止老化。】#早餐•2020年8月9日#
【品后感】180C，温度可能有点高了，表皮有点干，内部是软的，下次可以尝试160-170C，总耗时4h

2020-08-09