2020年08月09日

失败心得，晚上揉好面团一发整形完都半夜12点了，二发冷藏过夜14小时，拿出来发到6成有大泡，回温一小时还是美没涨多少，放烤箱热水发酵，涨到大概8成，好多大泡，180度没盖盖10分钟，盖盖30分钟，一共40分钟，最下层，颜色好，熟了，味道好，但完全不长个。250克河套高粉，65%水份，好粘手，室温32度。糖15%，黄油5%，水合，手套膜10分筋，是不是不该到十分筋，再过夜那么久发酵，导致面筋塌了？二发过头了？二发冰箱拿出来出水珠导致起泡？发酵箱湿度太大？？？下次试试整形后一发。

2020-08-09