午餐•2020年8月9日

我喜欢吃凤爪、喜欢吃猪蹄。当并不太喜欢做。一来是我家的南北差异，我喜欢吃质地较硬的泰式风爪、泡椒风爪，喜欢吃咱陕西三原的熏蹄。喜欢熏蹄除了硬香的质感，还因为祖上和三愿、和南茂老，和廖花糖解不开的渊源。等我在老一点，就谢谢祖上那些事情吧。

不想做，还有一个原因就是不论猪蹄还是风爪，去腥味都不容易，煮不好还觉得油腻不想吃。可有人非抱着2大包鸡爪让我煮，不但如此还信誓旦旦的要在一次抱着家里盘子去公司。我煮没事啊，可不能哪去丢人不是吗？所以这次煮还是稍微认真了点。至于煮法今天先不写，先写暗黑风的蒸凤爪。（其实是因为煮的凤爪忘记拍照了）

给凤爪剪了指甲。先用冷水拔一拔，就是用冷水泡着凤爪，用线水冲。水龙头开到最小，水流能连成线即可。泡个一天半天的最好，我急着出门，就泡了一小会儿。如果是猪蹄最好泡过夜，泡几个小时线水放冰箱里继续泡。

冷水放入鸡爪汆烫，水开捞出放冷水冲洗。然后浸泡在卤汁里半天，入油锅炸一下。要是怕发生受伤事件就不要炸了，那个噼里啪啦的动静，我都怕。所以是盖着盖子炸的。炸的并不是很到位。取出炸好凤爪，冷水冲洗干净，在碗里放入卤汁，放上凤爪，上火蒸一个小时以上。这样做表皮虽软但是韧劲。#午餐•2020年8月9日##微信公众号：家有四主#

2020-08-10