2020年08月10日

自己养酵头+夏天冰水揉面是秘诀。
用100%黑麦也做出了好吃的大包子，开心！
【酵种】石磨黑麦粉50g，清水50g，干酵母0.5g
【主面团】石磨黑麦粉250g，谷朊粉10g（提高筋度用），盐3g，红糖10g，冰水110g，全蛋液50g，无盐黄油15g，干酵母3g（今天换了燕子牌的，第一次用）
【夹馅儿】帕尔玛火腿70g，胡椒杰克奶酪150g，蓝莓干20g（提前用朗姆酒浸泡），现磨三色胡椒碎、普罗旺斯香草碎适量

2020-08-10