2020年08月11日

材料：高筋面粉200+细砂糖25+盐1+冰牛奶95+蛋液30+酵母2+黄油20
①200高筋面粉+25糖+1盐，依次倒入面包机，刮刀搅拌均匀
②95冰牛奶+30g蛋液，imix 2min，面粉与水基本混合
③加入2酵母，继续imix 6min，检查面团，表面粗糙，拉伸没弹性，可以继续imix 3min左右
④换到桌面进行摔打-折叠面团-再摔打至比较光滑，能拉出比较大的薄膜，用剪刀剪成小块放入面包机中
⑤加入20软化黄油，imix 4min左右，时间到了，观察是否光滑有弹性，不行就继续搅拌3min左右
⑥移到桌面继续摔打至光滑，保鲜膜盖住松弛3min，检查面团是否能拉出薄而通透的膜即可
⑦放入盆中盖保鲜膜一次发酵，夏天室温30-40min至体积变大一倍（判断面团状态，可以在面团中心戳一个洞，如果这个洞保持稳定，就是发酵刚好，如果这个洞立刻缩拢，就是发酵不足，如果戳个洞后面团泄气了，就是发酵过度了）
⑧桌面撒高筋粉防粘，取出面团用擀面杖按压排气
⑨面团分切成随意份
⑩滚圆，收口朝下，盖保鲜膜送出15min
⑩①随意造型
⑩②烤箱二次发酵，海氏45，设定35C，下层放一盘温水，烤盘中层，40min至体积一倍大（可以用手指轻轻的按面团，按下去轻盈有弹性，则表示发酵完成）
⑩③165C自动预热烤箱，面包表面刷蛋液，可撒上适量芝麻、果仁装饰
⑩④烤箱中层，165C 20min，放凉后，密封袋冷冻保存
⑩⑤第二天食用，解冻，免预热，面包表面洒点水，烤箱中层150C 5min左右
【品后感：还是有点干，表面有点上色，下次可以尝试150C 20min，烘烤5min后，加盖锡纸】#早餐•2020年8月11日#

2020-08-11