厨师长教你：“炸肉丸”的家常做法，口感和味道都不错，先收藏了

曾几何时，搓肉丸的手都是抹水的。每次搓完下油锅的时候那个油花溅起就一个怕。
今天忽然醒悟要给手搓油，约80来个丸子，搓了3次一元硬币大小的油就解决了。
另外，我觉得丸子要搓圆的秘诀是，手上那坨大肉泥也记得搓圆再挤小肉丸，搓两三下就可以了。如图。

一直没什么信心做丸子。
是看了王刚师傅的菜谱才下定决心做的。
“不可将所有的调料一起放入搅拌，
每一道程序都是最科学的安排，
缺少层次感的菜品是没有灵魂的。”

感觉，只要踏实做好每一步，还是可以的。

做个个人总结：500g肉

🇨🇳中式肉丸👉
🇨🇳料酒5g，盐3g，一个方向搅打，至出胶粘手。
🇨🇳葱姜切碎/丝，抓一分钟=葱姜水，约80ml，胡椒粉1.5g，搅拌至水分完全吸收。
🇨🇳鸡蛋1个，玉米淀粉适量，搅打上劲。
🇨🇳6成油温，大于180度，否则丸子容易散掉或者粘在一起。

🇸🇪瑞典肉丸👉
🇸🇪我跟着这个菜谱做的www.xiachufang.com/recipe/100608677/
🇸🇪洋葱半个、欧芹适量、黄油一大勺，炒至金黄拌入肉末里。
🇸🇪鲜奶油2大勺，肉豆蔻适量，一个方向搅打至出胶粘手。
🇸🇪牛肉高汤80ml，黑胡椒适量、盐一小勺、糖一小勺。搅拌至水分完全吸收。
🇸🇪鸡蛋1个，面包屑40g，搅打上劲。
🇸🇪以上步骤是复制王刚师傅的做法。没有做肉丸的经验，但是追求的就是层次感😜

2020-08-14