炒泡菜 （附泡菜做法）

z先生特地从中国背了个泡菜坛子回来，架着我非要腌泡菜。
没有母水，只好自己养水。有点回到了去年养天然酵母的感觉。为了母水，我把所有超市不同品种的萝卜都买回家了。差不多十多种，大的小的，花花绿绿的。以青皮萝卜和胡萝卜居多。

说到胡萝卜和红萝卜，不知道有多少人知道我所说的这两种萝卜的区别。对我来说英国超市里买到的都是红萝卜，颜色味橙色。因为我不吃萝卜，很难从味道上来形容两种的区别。但是红萝卜对我来说比较甜，气味柔和，没有那么辛辣。颜值通常也比较高。而胡萝卜我在北方见的比较多，颜色多为红紫色，颜值也没那么高，味道稍微辛辣些。不过正是因为胡萝卜不一样的味道，所以它比红萝卜更为适合做泡菜。


萝卜、姜、辣椒洗干净，晾干，放在坛子里。倒入5%的盐水，花椒30～50粒，干辣椒4、5个，30ml的二锅头。避光密封泡制7天做成母水。放入芹菜、莲花白（卷心菜）泡制3天，这时候基本就完成母水的制作，可以开始泡长豇豆之类的东西了。

今天是用泡了快一个月的泡菜，切成小丁，少许猪油爆香红尖椒、花椒，倒入泡菜粒，翻炒出香味，在加少许牛肉粉。翻炒入味即可。
#晚餐•2020年8月14日#

2020-08-14