面包记录

上次同一个方子。
1.这次完全按照方子配比(黑麦粉100g，高筋粉150g，糖15g，盐3g，橄榄油10g，干酵母3g，水20g化酵母用，啤酒150g)，面团偏湿，但是撒手粉就不沾手，好整形。
2.冷藏过夜发酵，昨晚面包机面团程序跑一次，立即放饭盒进冰箱冷藏，今早已经发酵不止两倍大，中午拿出来时面团高度比早上有回落，室温约一小时(备核桃)又发酵到满饭盒(图三)，发酵好的面团软乎乎，手感很好(面团的手感，是我觉得做面包里最喜欢的部分之一(σ≧∀≦)σ)
3.整形用了两种，一是如方子的面团擀薄铺上核桃葡萄干卷起来，另一是把核桃葡萄干揉进面团里做成圆形面包。成品口感上我更喜欢后者(图五六。
4.整形好二发的时候午睡去了，睡过头，面团发过了(图五)，怕会酸的，倒没有，而且吃起来比上次的更蓬松口感更好。
面包出炉热乎的时候很好吃，是我满意的欧包了----核桃葡萄干的低糖/无糖欧包就是我的菜呀，哈哈⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆---可以留作会常刷的方子#晚餐•2020年8月15日#
补充5.原方是160℃烤40min，我大概是200℃20min。这个方子皮实
呀，各种改动影响不大，我猜它的精髓是加啤酒，啤酒酵母帮助发酵了，面团有啤酒味，成品面包没有。

2020-08-15