史上最详细的基础吐司教程

呜呜呜我终于成功了，之前因为代糖、揉面温度、揉面时间、发酵状态的问题失败了三次，😂😂
总结一下tips:
1.单纯用代糖会影响酵母，应该添加适量的糖辅助代糖，我是20g代糖（赤藓糖醇、甜菊糖等）+10g白砂糖
2.夏天揉面要有降温措施，防止面团提前发酵，且最好使用后酵母法
3.出手套膜了就立即停止揉面，防止揉面过度
4.发酵必须看状态，基础发酵常温发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团不回弹不塌陷；排气整形后要松弛15分钟；二次发酵烤箱放开水发酵至吐司盒9分满

2020-08-15