油酥饼

忘记在那里听过一个笑话，说外地的女婿来了西安老丈人请吃饭。端上来的只有主食，没有菜。虽然是半玩笑的话，但是我也是非常认同的。我一直觉得陕菜里就没有炒菜这个选项，或者说没什么适合宴客的大菜。但是，你不得不承认主食绝对又多又好吃。今天喋泡馍的时候，问z生，咱们在成都是不是老没吃饱，在西安总是吃到撑。他默默的用自己喋泡馍的能力证实了我的说法。

说到饼，以面食为主的西北中原，要是每天不重样的吃饼。我相信也能吃个一年半载的。这次做的就是很家常的却又花点小心思的烙饼。

发面用了点面包的做法。正常发面，但是面稍微软一点。先用盐、酵母、水、面粉揉均用。然后倒入一汤匙的油，揉上个百来下。发酵两小时，中间可排气一次。用葱、盐、面粉、葱油、少许猪油，搅拌成油酥。如果有条件加入菜籽油更香。将面团擀成薄饼平铺上薄薄一成油酥。卷起、封口、压平、擀薄。放置10分钟。撒上芝麻。没有芝麻的一面放入烧热的平底锅，小火烙烤10～15分钟左右，期间要是不是翻面并注意火候。#早餐•2020年8月16日# #微信公众号：家有四主#

2020-08-16