2020年08月17日

搜了下厨房，感觉肉桂卷的方子都不完整或不够仔细，综合多个方子做的苹果肉桂卷。

主面团：高粉225g，酵母3g，冰牛奶+蛋：145g，黄油20g，白砂糖18g。

馅料：融化黄油20g，红糖40g，肉桂粉10g，苹果一个

表面糖霜：糖粉40g，牛奶适量。兑得可稠可稀。

主面团除黄油和盐之外放入面包机（厨师机或自己揉），饺子程序揉15分钟，然后放入黄油，揉几分钟再加入盐。揉至扩展状态即可，不必出手套膜。再一个饺子程序15分钟就可以了。面团放入容器中，覆盖保鲜膜进行一发，夏天放空调房吧。发好（手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷）后分为两个面团。两个面团覆保鲜膜醒发10-15分钟。

机器揉面团的时候，以及等待醒发的时候，准备馅料。苹果去皮削块切丁，放入锅中炒，中火，水分收干即可。

把馅料中黄油融化。肉桂粉和红糖混合，我买的红糖有不少小疙瘩，只好筛了再用。我没把黄油和红糖/肉桂粉混合。

醒发后面团擀成长方形，涂上黄油、肉桂粉/红糖和苹果碎，边上不要涂，否则粘不上。涂上馅料后把长方形擀成圆筒形状（不要卷太紧），然后大致平均切片，放入模具中。放入烤箱进行二发，放盆热水。

二发快好后（手指按下去面团不容易回弹），预热烤箱。上火180，下火190烤20分钟左右，上色后及时盖锡纸。

糖粉和牛奶混合，在烤好后涂上去。太晚了，我在烤之前涂的，懒得再等。

2020-08-17