早餐•2020年8月19日

虽然这不是第一个sourdough，但是想记录一下，因为retard有很大变化。
1. bulk ferment如果时间过长会导致面团变得更加粘手，因为发酵过度，菌种已经过了peak time开始回落，所以从三小时六次折叠下次改为四至五次折叠，时间缩短至2h，根据面团涨大程度决定。
2. 二发冰箱retard四小时目前预测形状保持是最好的，12小时way too long，进铸铁锅之后全都摊开了不成形。四小时的酸度也不低了，12小时感觉太酸了。
3. 割包非常重要，有利于保持形状内部结构（bread lame周末到，下次尝试）看来烘焙真的不能极简…不想一直买买买
4. 小烤箱450F预热烤20分钟，开盖降低温度400F烤15分钟，开盖温度低了，时间短了。出锅没有霹雳吧啦的声音，冷却后表皮不够脆，内部略湿润，但是toast一下正合适。下次降温到425F烤18分钟，注意观察上色
#早餐•2020年8月19日#
#欧包欧包#

2020-08-19