面食笔记

1.250克天山中筋面粉，水+鸡蛋150克（上次170克太粘手，这次刚刚好），泡打粉3克，小苏2克，盐。
2.半斤面粉做6条油条炸时蓬好大，试做切小一点炸出来蓬松度差些（宽和厚度都小了），也有可能是油温没掌控好。
3.油温好难掌控。  

2020-08-20