香葱肉松手撕吐司

用70%中种法，面粉金像A，室温28-30
做2个吐司，中种面团粉364+牛奶268
主面团面粉156+鸡蛋90+牛奶44
冷藏发酵17小时，松弛40分钟
发到九分发
上150下180烤40，大概25分钟后开门盖锡纸，动作太慢导致炉温有些下降，再多烤了1分钟

出炉后慢慢凹陷了，但是平时烤吐司都是这个温度时间没有问题的，猜测原因1⃣️用了中种所以特别柔软2⃣️有馅料的部分支撑力不够3⃣️烤的时间温度不够

另外马苏里拉芝士沾到三能模具的外侧是真的很难洗🙂

2020-08-21