2020年08月23日

作为从小没玩过面粉的南方人，做馒头真的难度超过吐司、戚风等等……因为，做馒头，真不是看方子就能做出来的，所有东西都要体会，比如揉多久，怎么揉，放多少水……一个细节不对，就会惨败！24小时，做了三次，第三次，终于像点样子了。记录一下，以便改进。1.水量重要，新良中式面点粉，粉和水2:1，水换成牛奶的话多加十分之一，如200面粉，100g水或110g牛奶。2.夏天液体要冰的。3.放糖口味更好，200g粉15g糖，用白砂糖更好吃。4.2g酵母粉。不要放多，因为太发了反而口感不好。5.揉面是关键，揉不揉得到位，用🔪切来看气孔，而不是刮刀。6.蒸10分钟，焖5分钟。6.第三次是二发的方法，下次试一下直接一发。希望早日做出完全水光肌的馒头。#早餐•2020年8月23日#

2020-08-23