小嶋老师的生巧克力

一个配方我用了两个小长方形模具6X12cm，每个117克，可以切10个左右2X2cm的小生巧。最后一个配方能切出20个生巧。黄油一定要用室温的，加入巧克力时巧克力温度不可过高。我用蜂蜜替代了，最后成品也很不错。冰箱拿出来室温放置5-10分钟再吃口感超级顺滑，咬一口能留牙印那种。味道也很正，很喜欢。用的52%和75%的巧克力，不甜。个人觉得做好冷藏2-3小时就可以切了，不是很软，但是切的话正好，切好放冰箱继续冷藏到完全坚硬再裹可可粉。试过冷藏到完全硬再切割，刀不够热或者锋利的话，很容易切碎。
08/22：咖啡生巧（稍微做了点修改）。很浓郁的咖啡味，不喜欢太重咖啡味的可以减少咖啡粉的分量。一个配方我用了两个小长方形模具6X12cm，每个117克，可以切10个左右2X2cm的小生巧。最后一个配方能切出20个生巧。淡奶油108克+25克咖啡粉煮到滚，浸泡一会后过滤，喜欢的可以留一点咖啡粉末。重新称重确保淡奶油依旧108克，少的话再加一些。淡奶油加8克蜂蜜煮滚后倒入135克牛奶巧克力+25克黑巧克力的碗中放置一分钟后慢慢搅拌混合，加入软化的黄油8克一直到完全融合。

2020-08-23