中餐15: 清汤底牛肉面

一碗牛肉面能有多少排场？
下单买牛骨，汆水、洗净，熬高汤，6小时。
6个小时里，
1、做料包——花椒八角桂皮草果香叶肉蔻茴香丁香。
2、做“面码”——将芥菜酸菜用陶瓷刀片到最薄，切细丝，拍大量的蒜，美人椒去籽去筋切丝，爆炒它们，得一碗酸辣适中的香香的面码。
3、做辣椒糊——用撇出来的牛油，葱姜增香，两种辣椒面爆炒，待凝固，成辣椒糊一碗。
4、处理牛肉，汆水洗净，切大块，入牛骨汤锅里，炖2小时以上。
5、白萝卜洗净切成两截，入牛肉锅，炖1小时。
6、香菜、青蒜、香葱切末备用。

最后，清水煮面，八成熟捞出入碗，码上牛肉、白萝卜片、香菜青蒜等，浇上牛肉汤，kuuuuuai几勺酸菜……

2020-08-23