2020年08月27日

比起甜面包，我更喜欢咸的，这次试着做了盐可颂，没想到竟然成功了，满意！配方来自“幸福de眼泪”老师，配方无糖，感觉更健康了。
原配方老师60g一个做了五个，我差不多50g一个做了六个，对我来说大小合适。
献上老师的配方：
    高筋面粉：180g；
    盐            ： 3g；
    干酵母    ：2g；
    蛋黄        ：1个；
    水            ：120个；
    奶粉        ：6g；
    黄油        ：5g。
    裹入黄油：5g/块。
配方中只放了一个蛋黄，因为我不怎么喜欢吃鸡蛋，不想单独吃剩下的蛋清，所以我做的时候放了一个整蛋，然后蛋+水一共放了125g左右（水量一定不要一次放，根据面团吸水性判断，我用的是“白燕”的高粉）；其次，因为我做的是50g一个面团，所以裹入的黄油我放了4g一个。

具体的做法一发、松弛、二发都和普通的面包制作流程没什么区别，具体的整形手法可以去小红书看看老师的视频。我做完之后有几个心得分享一下。整形的时候，擀开之前的水滴状越标准，越容易擀，尽量长一点，烤完表面看起来才有层次感。最后，如果想要图3一样里面是饱满的，那么卷卷之前，擀开的水滴状面饼上不要涂抹黄油，裹入准备的黄油块卷起即可；反之，如果想要图4那种一圈一圈的内里，那么卷卷前，就要在擀开的面饼表面涂上薄薄的软化黄油（注意最后的收口处不要涂！），这样烤出来就有圈圈了～
#早餐•2020年8月27日#

2020-08-27